Preparación
- Desalaremos el bacalao, durante 24 horas, cambiándole un mínimo de 3 veces el agua. Lo escurriremos y secaremos con un paño.
- En una cazuela de barro con aceite, pondremos los ajos picados, dorándolos, luego los retiraremos, reservándolos.
- Dejaremos entibiar un poco el aceite.
- En el mismo aceite, colocaremos el bacalao con la piel hacia abajo y a los 5 minutos, les daremos la vuelta.
- Incorporaremos las almejas, que las hemos tenido en un recipiente con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla.
- Dejaremos cocer el bacalao y las almejas con el vino blanco y el perejil, hasta que veamos que se abran, con unos 5 a 10 minutos, tenemos suficiente. Lo serviremos caliente en la misma cazuela, decorándolo con el ajo dorado anterior.
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