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Lamprea del Miño

Francesc M. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos el aceite en una cazuela y agregaremos los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel, dorándolos.
Seguidamente, añadiremos la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado, rehogándolos, durante 5 minutos.
Verteremos el vino tinto, previamente flameado; espesaremos con el pan (frito y triturado), dejándolo reducir unos 5 minutos.
En una olla con agua muy caliente introduciremos las lampreas y las sacaremos rápidamente, para raspar con un cuchillo su primera piel.
Cortaremos la cabeza y recogeremos su sangre, que utilizaremos para la salsa, les quitaremos las tripas y el nervio central.
Después trocearemos las lampreas que añadiremos a la salsa con toda su sangre.
Agregaremos la mostaza y la sal, dejándolo cocer, a fuego lento, 30 minutos, aproximadamente. Presentar en la misma cazuela.