Preparación
- Dejaremos en agua el bacalao unas 36 horas, cambiando 4 o 5 veces el agua, lo secaremos bien con un paño y le retiraremos las espinas.
- En una sartén con aceite de oliva, freiremos los ajos cortados en trozos no muy pequeños.
- Cuando empiecen a dorarse, apagaremos el fuego, retiraremos los ajos y verteremos el aceite en una cazuela de barro amplia en la que nos quepa el bacalao, dejando que se enfríe el aceite.
- Cuando el aceite esté frío, pondremos el bacalao en la cazuela, colocando la piel hacia abajo.
- Pondremos la cazuela, a fuego lento, y ayudándonos con un par de trapos, comenzaremos a zarandear la cazuela en vaivén, sin parar, para que vaya engordando la salsa, como el pil-pil.
- A los 20 minutos, daremos la vuelta al bacalao y comenzaremos a verter en la cazuela la sidra, gota a gota, todo ello sin dejar de mover la cazuela.
- A los 20 minutos, espolvorearemos el perejil picado, removiéndolo, durante 5 minutos más y ya estará listo para servir.
- Este plato, el único secreto que tiene, es el continuo movimiento de la cazuela, que va a ser el que nos permita conseguir una salsa espesa, y también que el aceite se caliente todo lo posible sin llegar a hervir, para ello, mientras zarandamos la cazuela, la pondremos y quitaremos del fuego. Servir bien caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Pescado
