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Gambas a la crema

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Freiremos en una sartén, las gambas en la mitad de la mantequilla, durante unos 3 minutos . Las retiraremos y pelaremos, reservando 7 cabezas.
En la misma grasa, pondremos las cabezas que hemos reservado, flameándolas con el coñac.
Lo pasaremos todo por el chino, presionándolas bien y reservando el jugo obtenido.
Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la mantequilla restante, la leche evaporada mezclada con 200 ml. de agua mineral y sazonándola con sal, pimienta negra y nuez moscada, removiéndola bien, cociéndola a fuego suave.
Añadiremos seguidamente el queso de gruyère rallado, las yemas de huevo y el jugo de las cabezas de las gambas.
Incorporaremos las gambas, calentándolas unos 3 minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
Lo serviremos acompañado con un pequeño flan de arroz blanco.