Preparación
- Trincharemos la cebolla y la sofreiremos ligeramente, en una cazuela con aceite, durante 10 minutos.
- Añadiremos los callos y la cabeza de ternera, cortados a trozos, rehogándolos.
- Cuando estén dorados, añadiremos el puré de tomate y las patatas, peladas y torneadas, (mejor emplear patatitas pequeñas enteras). Salpimentaremos, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, hasta que los callos y la cabeza de ternera estén tiernas y las patatas cocidas, unos 30 minutos.
- Picaremos abundante perejil junto con los dientes de ajo, agregándolos a la cazuela, dejándola cocer, durante 10 minutos más. Si en el curso de la cocción se quedase seco, le añadiríamos unas cucharadas de agua caliente, procurando de que la salsa quede espesa. Servir en la misma cazuela caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Madrid
