Preparación
- Pondremos en remojo la noche anterior, las fabes, el chorizo y la morcilla, en recipientes distintos.
- Pocharemos las fabes en una cazuela, con agua fría al fuego. Sin esperar a que hierva, agregaremos el pimentón, el azafrán, el aceite de oliva, además de las fabes, la morcilla, el lacón, el tocino, el chorizo y la sal, dejándolo cocer, a fuego muy lento, durante unas 4 a 5 horas.
- Agregaremos agua fría 3 veces, cada vez que arranquen a hervir, para "asustarlas".
Zarandearemos la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.
El truco consiste en tener el fuego bajísimo, incluso podemos poner la cazuela al lado del fuego y no encima.
Cada vez que arranque a hervir, hay que pararlo con agua fría.
Las fabes de piel gorda necesitarán más paradas de hervor que si son de piel fina. Servir calientes.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 300 min
- Cocción
- 240 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
