Asado de cordero a la riojana
Preparación
- Forraremos el fondo de una cazuela de barro, que pueda ir al horno, con la cebolla cortada en rodajas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra.
- Colocaremos encima el cordero, espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. los primeros 50 minutos, luego subiremos a 220º C. durante 10 minutos más.
- Cuando esté bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco.
- Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, la cortaremos a trocitos y los freiremos en una sartén al fuego.
- Cuando empiece a derretirse, echaremos una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre.
- Le daremos un hervor y añadiremos los jugos del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo de carne, dejándolo reducir.
- Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que lo tenemos guardado en lugar caliente, dejándolo en el horno, 10 minutos más. Servirlo de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
