Preparación
- Lavar las chirlas y dejarlas en agua para que suelten la arena.
- Poner el pescado en una cazuela amplia, cubrirlo con agua fría y añadir la cebolla, el laurel y el vino blanco; llevarlo al fuego.
- Cuando empiece a hervir dejarlo 1 minuto, retirarlo del fuego, colarlo recogiendo el caldo en una cazuela y cocer en él las patatas durante 30 minutos.
- Mientras tanto, poner las chirlas en una cazuela, añadir agua apenas las cubra, llevarlas a fuego lento y cuando estén abiertas, retirarlas y quitar las conchas. Reservar el caldo donde han cocido.
- Quitar las pieles y las espinas del rape, desmenuzarlo y cubrirlo con un poco de caldo de cocer las chirlas, también colado. Tapar y reservar.
- Tostar en el horno las rebanadas de pan.
- Mientras tanto, poner la mayonesa en una sopera e ir añadiendo poco a poco el caldo donde han cocido las patatas y el caldo de las chirlas, removiendo y mezclando con una cuchara de madera.
- Agregar el pescado, las chirlas y las patatas.
- Probar el punto de sal y servir con las rebanadas de pan tostado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
Marisco
