Preparación
- En una olla, podremos 3 l. de agua mineral fría, junto con el codillo de ternera, los huesos de ternera, el puerro, el nabo, la zanahoria, el apio y el perejil. Lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego lento, de 3 a 4 horas, espumándolo de vez en cuando.
- Luego lo colaremos y filtraremos.
- Podemos conservarlo en algún envase hermético durante unos días. Este fondo podemos emplearlo para guisos en los que intervengan, carnes, aves y caza.
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