Garbanzos con congrio seco
Como hacer Garbanzos con congrio seco: Un plato muy popular de esta población aragonesa. Calatayud. La receta se remonta de varios centenares de años, la gente de este lugar viajaba a tierras gallegas, comerciando con cuerdas y sogas para la población marinera. Como entonces era un problema llevar pescado fresco, los gallegos montaron un secadero de congrio, de esta manera podían elaborar platos de pescado, como también se solía emplear el bacalao seco y los arenques. Se suele hacer este plato con patata también (ver receta).
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Garbanzos con congrio seco
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- Para 4 personas
Como hacer Garbanzos con congrio seco
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- Pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas, ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
- Los coceremos con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos.
- Mientras cuecen, freiremos en aceite las tostadas de pan.
- Coceremos el huevo unos 10 minutos.
- En el mortero machacaremos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
- Picaremos menudo el huevo duro.
- Cuando queden unos 10 o 15 minutos de cocción a los garbanzos, añadiremos el majado, sal y el huevo duro, dejándolos cocer unos 15 minutos más. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.
(12 de noviembre de 2024).
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