Filetes de perca con gambas
Como hacer Filetes de perca con gambas:Un plato sencillo en el que emplearemos unos filetes de perca, que son bastante económicos, combinados con unas gambas, algo más caro. Pero con esta elaboración mejoraremos los sabores.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Filetes de perca con gambas
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Como hacer Filetes de perca con gambas
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- Picaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo.
- Lo rehogaremos todo en una cazuela con un poco de aceite, durante 8 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
- Agregaremos las cabezas de las gambas, dorándolas unos segundos y lo rociaremos con el brandy.
- Verteremos el caldo de pescado, salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
- Lo retiraremos del fuego, retiraremos las cabezas de las gambas y lo pasaremos por el pasapurés, reservándolo.
- Cortaremos los filetes de perca por la mitad, los salpimentaremos y freiremos en un poco de aceite caliente, en una sartén, reservándolos.
- Salpimentaremos las gambas peladas y las saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite (un par de minutos).
- Emplataremos poniendo un fondo con la salsa anterior colocando encima los filetes de perca, las gambas y las alcaparras.
(04 de febrero de 2019).
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