Cilindro de rape con crema de almendras
Preparación
- Retiraremos las pieles y la espina central de la cola del rape.
- Pelaremos una cebolleta tierna, la picaremos y la rehogaremos en una cazuela con mantequilla, durante 5 minutos. Taparemos la cazuela, dejándola, a fuego lento, 10 minutos más.
- Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
- Finalmente agregaremos la nata líquida; al primer hervor, añadiremos las almendras crudas peladas, dejándolas cocer, 10 minutos más. Lo trituraremos todo, lo colaremos y reservaremos.
- Lavaremos el brócoli, el calabacín y la zanahoria, y las coceremos por separado, en agua con sal, hasta que estén al dente, pasándolos de inmediato a un bol con agua y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las escurriremos y reservaremos.
- Doraremos el rape, salpimentado, en una sartén grande con aceite de oliva.
- Una vez dorado, lo cortaremos en 4 trozos grandes formando cilindros, los cuales rodearemos con las verduras cocidas y regados con la crema de almendras.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
