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Faisán con trufas

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos bien el faisán de plumas y otros restos.
Mezclaremos la mitad de las trufas picadas, la lata de Foie gras y las almendras picadas, hasta obtener una pasta homogénea.
Con esta pasta rellenaremos el faisán, cosiendo la abertura, para que no se salga el relleno.
Cubriremos el faisán con las lonchas de tocino, sujetándolas con palillos pinchados, para que no se suelten.
Colocaremos el faisán en una cazuela de horno, con la manteca de cerdo y el aceite de oliva, introduciéndola en el horno precalentado a 220º C. hasta que esté dorado (unos 15 minutos).
Una vez logrado, verteremos por encima el jerez. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, unos 25 minutos más.
Finalmente, le añadiremos el coñac y el resto de las trufas cortadas en lonchas finas, dejándolo cocer 5 minutos más. Presentar en la misma cazuela.