Estofado Irlandés de Cordero
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras, escurre y enjuaga el trigo integral que ha estado remojando toda la noche. Colócalo en una cazuela mediana con abundante agua, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante una hora hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
- Salpimenta generosamente las piezas de cordero. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y profunda con tapa, a fuego medio-alto. Añade el cordero en tandas, sin amontonarlo, y sella durante cuatro minutos por todos los lados. Trasláda a un bol y repite el proceso con el resto de la carne, añadiendo más aceite según sea necesario.
- Reduce el fuego a medio y agrega una cucharada de aceite a la sartén. Incorpora las chalotes y rehoga durante cuatro minutos hasta que adquieran un color dorado caramelizado. Pasa a el bol con el cordero.
- Continúa salteando el resto de las verduras (zanahorias, nabos y apio nabo) por tandas, hasta que todas estén bien doradas. Añade más aceite según necesites. Reserva todas las verduras con el cordero.
- Una vez salteados todos los ingredientes, vierte el vino blanco en la sartén junto con el azúcar, las hierbas aromáticas (tomillo y orégano), una cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta negra. Deja hervir a fuego alto durante tres minutos.
- Regresa el cordero, las verduras y el trigo integral a la cazuela. Vierte el caldo de pollo sobre los ingredientes, cubre con la tapa y lleva a ebullición durante cinco minutos. Traslada al horno precalentado y cocina durante una hora y media.
- Retira el estofado del horno y verifica la cantidad de líquido. Si hay demasiado, destapa y deja que hierva a fuego alto unos minutos para reducir. Sirve bien caliente.
Valoraciones
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Ingredientes
- Trigo integral — 300g remojado toda la noche en agua
- Chuletas de lomo de cordero — 2kg cortadas en cubos de 3cm
- Aceite de oliva — 120ml
- Chalotes peladas — 24 unidades
- Zanahorias — 4 grandes
- Nabos — 2 unidades
- Apio nabo — 1 unidad
- Patatas charlotte — 350g
- Vino blanco — 150ml
- Azúcar glas — 1 cucharadita
- Tomillo fresco — 4 ramas
- Orégano — 4 ramas
- Caldo de pollo — 450ml
- Sal y pimienta negra — al gusto
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Comensales
- 4
Fuente: themealdb-52781
