Name: Albóndigas con rovellones
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 400 gr. de carne picada de ternera; 250 gr. de carne picada de cerdo; 2 yemas de huevo; 1 chorrito de vino seco de Jerez; 100 ml. de vino blanco seco; 50 gr. de jamón serrano; 3 dientes de ajo; 250 gr. de níscalos (rovellones); 1 cebolla; harina; perejil; 1 guindilla; sal; pimienta negra; aceite de oliva

Como hacer Albóndigas con rovellones:
Aunque la temporada de setas no está empezando bien, ya empezamos a encontrar en el mercado algunos como los níscalos (rovellones). Por ello vamos a preparar unas sabrosas albóndigas con una salsa con estas setas.

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Ingredientes para Albóndigas con rovellones

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Albóndigas con rovellones

Mezclaremos ambas carnes picadas con las yemas de huevo, 2 dientes de ajo picados, el chorrito de vino seco de Jerez, sal, pimienta negra y perejil picado. Una vez mezclados, los dejaremos reposar, tapados con papel film, durante un mínimo de 4 horas.
Formaremos, con las manos enharinadas, las albóndigas.
Las enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite, bien caliente, para que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Las depositaremos en una cazuela.
En otra sartén con aceite, freiremos la cebolla picada, hasta que esté transparente, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndola, para que se tueste un poco.
Verteremos el vino blanco, mezclándolo bien.
Verteremos esta salsa a la cazuela de las albóndigas. Las cubriremos con agua mineral y las dejaremos cocer unos 15 minutos.
Limpiaremos bien los níscalos, a poder ser con un paño húmedo y los trocearemos.
En una sartén con aceite, agregaremos el otro diente de ajo picado y la guindilla.
Picaremos, no demasiado el jamón serrano y lo incorporaremos a la sartén anterior, junto con las setas. Sazonaremos y los dejaremos cocinar 5 minutos.
Añadiremos el perejil picado. Rectificaremos de sal y lo dejaremos 5 minutos más. Presentar en la misma cazuela.

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