Preparación
- Para hacer la vinagreta, primero picaremos finamente la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.
- Pondremos en un bol toda esta picada y le añadiremos el aceite de oliva, vinagre y la sal al gusto, dejándolo reposar, hasta que se mezclen bien los sabores (unos 15 minutos).
- Picaremos finamente las yemas de huevo duro y las claras por separado, reservándolos.
- Emplataremos los espárragos, y los cubriremos con la vinagreta, añadiendo la yema a un lado del plato y la clara al otro lado.
#espárragos
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