Preparación
- Asaremos los pimientos rojos, las berenjenas y las cebollas. Una vez asados (unos 45 minutos), los pelaremos y cortaremos en tiras finas.
- Coceremos la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.
- La escurriremos y pondremos en una fuente de servir, añadiéndole las berenjenas, los pimientos y las cebollas, con su jugo y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Servir de inmediato, acompañándolos con queso parmesano rallado, servido aparte.
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