Preparación
- Calentar el aceite en una sartén, rehogar la panceta cortada en cuadritos, dejarla dorar ligeramente.
- Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar.
- Retirar la sartén de fuego y reservar.
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas, batidas, el queso parmesano y un poco de pimienta negra, recién molida y reservar.
- Calentar abundante agua en una cacerola amplia con 3 cucharadas de sal, cuando hierva agregar los espaguetis en abanico. Cocer unos 8 minutos a fuego vivo.
- Escurrirlos y añadirlos a la sartén donde tenemos reservada la panceta.
- Ponerlos a fuego suave, removiéndolos, para que se impregnen bien del sabor.
- Calentar una fuente de servir y poner en ella los espaguetis.
- Servir enseguida, mezclados con la salsa anterior.
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