Escalopes de lubina con salsa de bogavante
Como hacer Escalopes de lubina con salsa de bogavante:Magnífica receta que a continuación os vamos a detallar, en la que partiremos de unos escalopes de lubina y un bogavante cocido, del que prepararemos una salsa muy exquisita, con la que cubriremos la lubina y acompañaremos con unos medallones de bogavante. Un plato digno de una buena mesa de Nochebuena o cualquier día festivo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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- Para 4 personas
Como hacer Escalopes de lubina con salsa de bogavante
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- Rehogaremos las verduras picadas, (chalote, champiñón, cebolla, tomate, zanahorias y puerros), en una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadiendo el coñac, el vino blanco y la nata líquida.
- Incorporaremos el bogavante, cociéndolo todo junto unos 20 minutos.
- Una vez cocido, retiraremos el bogavante y despegaremos la cabeza. La machacaremos en un mortero, añadiéndole a la salsa, dejándola cocer 5 minutos más.
- Lo pasaremos todo por el chino, espumándolo. Salpimentaremos.
- En una "sauteuse", haremos los escalopes de lubina con el resto de la mantequilla.
- Añadiremos la salsa, dejándola cocer durante 1 minuto.
- Serviremos la lubina, acompañada de la salsa y el bogavante cortado en medallones.
(18 de septiembre de 2024).
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