Escalopas de salmón con salsa de colmenillas
Preparación
- En una olla, pondremos a cocer en frío el trozo de cabeza de rape, la piel y las espinas del salmón, la cebolla entera pelada, la rama de apio, el vino blanco y el agua mineral; lo sazonaremos con un poco de sal, dejándolo cocer, durante 20 minutos, espumándolo de vez en cuando.
- Lo pasaremos por un colador de tela y lo reservaremos.
- Colocaremos las escalopas de salmón en una fuente de horno, rociándolas con zumo de limón.
- Las sazonaremos con sal y las cubriremos con el vino, introduciéndola en el horno precalentado a 190º C. durante 10 minutos.
- Calentaremos la mantequilla, añadiendo la harina y la crema de leche. Lo removeremos bien, agregando el caldo reservado y dejándolo cocer a fuego muy suave, durante 8 minutos.
- Lavaremos las setas, dándoles un hervor en un poco de agua. Las escurriremos y cortaremos en láminas.
- Las incorporaremos a la salsa anterior y a continuación la yema de huevo crudo, sin dejar de remover, para que no cuaje, salpimentándola.
- Colocaremos el salmón en una fuente de servir, cubriéndolo con la salsa de colmenillas.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 escalopas de salmón — ( de unos 150 gr. cada uno).
- 1 limón — (su zumo).
- vino blanco seco
- sal.
- Para el caldo de pescado: — XXXX
- 1 trozo de cabeza de rape.
- la piel y las espinas de salmón.
- 1 cebolla mediana.
- 1 rama de apio.
- 1 dl. de vino blanco seco.
- 1/2 l. de agua mineral.
- sal.
- Para la salsa: — XXXX
- 200 gr. de colmenillas.
- 1 dl. de crema de leche.
- 2 dl. de caldo de pescado.
- 20 gr. de harina.
- 25 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Noruega
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
