Ensalada templada de buey de mar y verduritas crujientes
Preparación
- Cocemos el buey de mar en una olla, en agua abundante, sal y laurel, dejando lo cocer, durante 20 minutos.
- Lo dejamos enfriar y extraemos la carne reservándola.
- Ponemos aparte la salsa y el coral del caparazón, lo pasamos por la batidora, reservándolo.
- Preparamos una "brunoise" ( cortar en forma de dados ) con un manojo de espárragos y un calabacín, y los champiñones cortados finísimamente.
- Cortamos el otro manojo de espárragos en juliana y los blanqueamos durante 1 minuto, en una cazuela, en agua hirviendo.
- En de un aro individual de repostería, pondremos un poco de "brunois" de verduras, la carne de buey de mar y otra capa de verduras.
- Espolvoreamos con tomillo y hebras de azafrán, al gusto.
- Ponemos los aros en una sartén, con un poco de aceite, lo tapamos, los freimos por ambos lados, a fuego lento, durante 2 o 3 minutos.
- Salteamos los espárragos en juliana, con unos granos machacados de coriandro, con sal y pimienta, en aceite, simplemente para calentarlos.
- Lo presentamos, poniendo la salsa del caparazón en el fondo del plato y la terrina en el centro. Retiramos el aro y decoramos con la juliana de espárragos.
#buey de mar
#ensalada templada
Recetas de fritos
Recetas de cocina creativa
Recetas para perder peso
Recetas sin gluten
Comidas y cenas
Ensaladas
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
