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Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos el pulpo cocido en rodajas finas, las reservamos salpimentadas.
Pelaremos las patatas y las pondremos a cocer junto con la cebolla y un chorro de aceite oliva.
Después de cocidas, escurriremos la mitad del agua e incorporaremos el agar agar.
Lo trituraremos y pasaremos por un chino.
Forraremos el interior de los moldes individuales con las rodajas de pulpo, y los rellenaremos con el puré. Los reservaremos en la nevera.
Confitaremos el chorizo en un cazo, a fuego bajo, con aceite y sal, durante 10 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
Mezclaremos la rúcula con la cebolleta, la sal y el aceite de oliva.
Desmoldearemos sobre los platos de servicio, los espolvorearemos con sal en escamas y los acompañaremos con la ensalada anterior.