Ensalada de lentejas con culís de chorizo
Preparación
- Pondremos las lentejas en remojo el día anterior.
- Al día siguiente escurriremos el agua, las colocaremos en una cacerola y las pondremos a cocer, cubiertas de agua mineral. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos algo del caldo. Si las cocemos en olla rápida 20 minutos. El triple si lo hacemos en olla normal.
- Cortaremos el calabacín en láminas longitudinalmente, las escaldaremos, en agua hirviendo unos segundos, enfriándolas en agua con hielo, reservándolas.
- En un bol introduciremos las lentejas cocidas, las crudités, la cebolleta picada y el tomate pelado y picado, y lo aliñaremos con aceite y sal.
- En una sartén al fuego, saltearemos la carne de chorizo sin la piel y la coceremos con 1/2 vaso del caldo reservado de las lentejas, durante 5 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
- Recubriremos las paredes de un aro metálico con las láminas de calabacín, e incorporaremos en el centro la mezcla de crudités y lentejas.
- Desmoldaremos y salsearemos con el coulis de chorizo templado.
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