Ensalada de judia verde y huevos de pata
Preparación
- Congelaremos el mi-cuit y lo reservaremos.
- Coceremos las judías verdes, en abundante agua y sal durante unos 4 minutos, para que queden un poco crujientes. Las escurriremos y las enfriaremos con agua y hielo, para cortarles la cocción y que mantengan el color verde. Las volveremos a escurrir rápidamente.
- Pondremos a hervir agua, con sal y vinagre. Cuando parezca que empieza a hervir el agua, echaremos los huevos cascados, de uno en uno, con cuidado y evitando que se toquen.
- Los coceremos poco a poco, los sacaremos con una espátula para que se escurran y los pondremos encima de un paño de hilo o un papel de cocina.
- Comprobaremos de que la clara esté cuajada y la yema tierna.
- Recortaremos las puntas de las claras para que nos queden bonitas y los reservamos en tibio.
- A la hora de servirlo, calentaremos en agua hirviendo las judías verdes unos segundos.
- Las emplataremos formando un nido en el centro del plato y las aliñaremos con un poco de aceite y vinagre de Módena.
- Colocaremos encima los huevos poché.
- Sacaremos el mi-cuit de foie del congelador y con un pelador, haremos virutas poniéndolas por encima de la ensalada.
- Colocaremos los tomatitos cherry por encima y alrededor pondremos las hierbas (perejil, perifollo, estragón, cebollino).
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
