Preparación
- Pelaremos las gambas, que emplearemos para elaborar otro plato, y aprovecharemos las cabezas y las cáscaras, para elaborar esta salsa.
- En una sartén con aceite de oliva, doraremos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las flamearemos con el brandy, reservándolas.
- En otra sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates rallados, añadiendo las cabezas y las cáscaras reservadas y la nata líquida, dejándolo cocer todo junto de 2 a 3 minutos.
- Pasaremos todo por la batidora y después lo colaremos con el chino, para obtener una salsa fina.
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