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Ensalada de bacalao con langostinos y espárragos

Guillem M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Una vez desalado los lomos de bacalao, los escaldaremos en agua hirviendo unos segundos.
Separaremos las láminas y los prepararemos en forma de rosa.
Haremos una salsa mayonesa, con el huevo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y unas gotas de zumo de limón.
Cuando la mayonesa esté ligada, le añadiremos 1 pepinillo y alguna alcaparra, picados.
Cubriremos la base del plato con la mayonesa y colocaremos en el centro, la rosa formada con el bacalao.
Como tallo, pondremos 1 ramita de perejil.
A un lado pondremos 3 langostinos cocidos y 3 puntas de espárragos trigueros cocidos, espolvoreándolo todo con perejil picado y rociándolo con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.