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Ensalada de arroz con pollo y maiz

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos el arroz durante unos 20 minutos, con en el doble de agua que de arroz y un poco más, con 1 pizca de sal y 1 chorrito de aceite.
Una vez cocido, lo lavaremos bien y reservaremos.
Mientras, coceremos el pollo en una cazuela con agua y sal.
Cuando esté cocido y tierno, lo desmenuzaremos, incorporándolo al arroz, además de los palmitos, cortados en rodajas, y el maíz bien escurrido.
Prepararemos una mayonesa, pasando por la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva, por este orden.
Cuando esté cuajada, incorporaremos el azúcar; nos debe quedar un poco dulzona.
Esta mayonesa la ligaremos con la mezcla anterior y la reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir. Se sirve fría.