Preparación
- Tostaremos los anacardos en el horno precalentado a 180ºC., dándoles vueltas un par de veces, hasta que estén tostados.
- Lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos.
- Lavaremos también el pimiento y lo cortaremos en tiras.
- Lavaremos el pepino y con una mandolina lo cortaremos en láminas finas.
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
- Montaremos la ensalada en 4 platos, poniendo como base los gajos de tomate.
- Añadiremos las láminas de pepino enrolladas y la cebolla y el pimiento por encima.
- Lavaremos el limón, lo secaremos, lo rallaremos y exprimiremos su zumo.
- Aliñaremos la ensalada con sal, pimienta negra, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la ralladura.
- Lo espolvorearemos con los anacardos tostados troceados y con el orégano picado.
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