Endibias con salsa de aguacate y camarones
Preparación
- Limpiaremos las endibias, separaremos las hojas y las secaremos bien.
- Coceremos los camarones en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos. Los escurriremos y pelaremos las colas.
- Prepararemos la salsa de aguacates, sacando la pulpa de los aguacates y aplastándola con un tenedor.
- Añadiremos la yema de huevo y el yogur, mezclándolo bien, salpimentándolo.
- Picaremos unos cuantos camarones y los agregaremos a la salsa, el resto los reservaremos para la decoración.
- Colocaremos las hojas de endibia en una fuente redonda, repartiendo por encima la salsa anterior y los camarones reservados.
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