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Endibias agridulces con mandarinas

Carmen M. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos las endibias y les cortaremos un trozo de la parte del tronco, para que no amarguen. Luego las cortaremos por la mitad, a lo largo, rociándolas con un poco de jugo de limón, para que no se ennegrezcan, reservándolas.
Pelaremos las mandarinas, separándolas en gajos.
Cortaremos las aceitunas verdes en rodajitas.
Pelaremos y cortaremos los tomates a trocitos.
En un bol, mezclaremos los gajos de mandarina, las aceitunas y los tomates.
Batiremos el zumo de limón con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, dejando reposar la mezcla, durante 10 minutos, a temperatura ambiente.
Rellenaremos las endibias con la mezcla de las mandarinas, colocándolas sobre los platos de servir, rociándolas con un poco del aliño anterior, el resto lo serviremos en una salsera aparte.