Dorada a la sal acompañado de pimientos

Como hacer Dorada a la sal acompañado de pimientos:
Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos encontrar todo el año de piscifactoría. No obstante el sabor cambia muchísimo. Es mucho más sabrosa.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Ingredientes para Dorada a la sal acompañado de pimientos

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Como hacer Dorada a la sal acompañado de pimientos

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Limpiaremos y lavaremos la dorada.
Pondremos una base de sal gorda en el fondo de una bandeja de horno y colocaremos encima la dorada cubriéndola por completo con la sal gorda.
La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante aproximadamente 30 minutos.
La retiraremos del horno y quitaremos la sal golpeando la costra que se ha formado con la sal con el canto de una cuchara o de una espumadera.
Elaboraremos la salsa para acompañar, troceando la cebolla, los dientes de ajo y los tomates, y los freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Aparte batiremos 3 claras de huevo con sal y las añadiremos a la cebolla, ajos y tomates ya fritos, fríos y pasados por la batidora, mezclándolas bien.
Verteremos esta preparación sobre la dorada,ya sin la piel, que al arrancar la costra de sal, ésta se la lleva y la calentaremos unos minutos.
La serviremos acompañada de una ración de pimientos fritos, que son los que proporcionan identidad malagueña a este plato.

Autor:@Paco Martínez (28 de julio de 2017).

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