Cúpula de lenguado y salmón

Francesc M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Picaremos los filetes de lenguado en la batidora, poniéndolos en un bol grande.
Incorporaremos las claras de huevo, montadas a punto de nieve.
Salpimentaremos y le añadiremos un poco de pimentón dulce, mezclándolo todo con una cuchara de madera.
Colocaremos el bol anterior en un cuenco lleno de hielo y lo batiremos con la batidora, añadiendo la nata líquida, hasta obtener una masa densa y lisa.
Lavaremos y escurriremos bien los berros, los picaremos junto con los pistachos, agregándolos a la masa anterior, mezclándolo bien.
Engrasaremos un molde rectangular con mantequilla y lo forraremos con las lonchas de salmón ahumado, de manera que sobresalgan del molde.
Verteremos la masa anterior, alisando la superficie y replegando por encima el salmón de los bordes.
Untaremos 1 lámina de papel de aluminio con mantequilla y cubriremos el molde.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 120º C., cociéndolo al baño María, durante unos 30 minutos.
Lo retiraremos del horno, dejándolo reposar, durante 10 minutos.
Lo desmoldaremos sobre una fuente y lo podemos decorar con pan de molde cortado en forma de estrella y decorado con huevas de salmón.

Detalles