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Crema de esparragos frescos

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pelaremos los espárragos, cortaremos los tallos (1/3 del espárrago), poniéndolos a cocer las peladuras y los tallos en una olla con agua y sal, durante 20 minutos.
Colaremos el caldo, volviéndolo a poner al fuego, incorporando el resto de los espárragos, cortados en trozos, sin incluir las puntas.
Lo dejaremos cocer, unos 15 minutos y los trituraremos con la batidora.
Coceremos las puntas de los espárragos, aparte, durante 10 minutos, en agua con sal.
Ligaremos la crema obtenida con 1 cucharada grande de maicena o 2 de harina integral (al gusto).
Serviremos la crema en platos, repartiendo por encima las puntas de los espárragos y los taquitos o virutas de jamón. También podemos adornarlo con un poco de perejil.