Preparación
- Pelaremos las castañas, las pondremos en una cazuela cubiertas de agua fría, y las dejamos cocer durante 40 minutos.
- Después de cocidas, las dejaremos escurrir y las pasaremos por el tamiz.
- Les añadiremos el azúcar y las pondremos en una cazuela con una tacita de agua mineral y la vainilla.
- Calentaremos, a fuego medio, removiendo sin cesar y cuando veamos el fondo de la cazuela, la confitura ya estará cocida.
- La retiraremos del fuego y sacaremos la vainilla.
- Una vez frío, lo presentaremos en copas amplias de postre guarnecidas con el chantilly, cubriendo la copa y una violeta de azúcar.
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