Colitas de rape al gratén
Preparación
- Escaldaremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, en agua hirviendo, sumergiéndolos 2 veces en el agua. Los pelaremos y los batiremos con el huevo y 1 vaso de aceite, como si hiciésemos una mayonesa.
- Montaremos 1 clara de huevo a punto de nieve y la incorporaremos con delicadeza, de forma envolvente, a la mezcla anterior junto con la sal, teniendo acabada la muselina de ajo.
- Coceremos las patatas enteras con la piel, durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Las pelaremos y cortaremos en rodajas.
- Abriremos las colas de rape en forma de libro, dorándolas en la plancha con un chorrito de aceite.
- Las pondremos sobre una fuente de horno encima de las patatas.
- Salpimentaremos y cubriremos las colitas con la muselina anterior, gratinándolas en el horno precalentado a 200ºC. durante 12 minutos. Lo serviremos de inmediato.
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