Codillo de cerdo al horno con puré de patata, salsa de mostaza y manzana asada
Como hacer Codillo de cerdo al horno con puré de patata, salsa de mostaza y manzana asada:Un poco laboriosa y tener un poco de paciencia, para elaborar esta receta, pero con un resultado espectacular, por la variante de sabores que acompañaremos a los codillos. Podemos hacerlos en menos tiempo, aumentando la temperatura del horno, pero tal como la desarrollamos, obtendremos que las carnes se desprenderán mejor del hueso, aprovechando el máximo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 300 min
- Cocción: 240 min
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Ingredientes para Codillo de cerdo al horno con puré de patata, salsa de mostaza y manzana asada
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- Para 4 personas
- Para el codillo asado:
- Para el puré de patata al tomillo:
- Para salsa de mostaza al vinagre de Módena:
- Para la manzana a la plancha:
Como hacer Codillo de cerdo al horno con puré de patata, salsa de mostaza y manzana asada
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- Sacaremos los codillos de su envase, lavándolos muy bien en abundante agua fría, dejándolo ventilar unos minutos.
- Pincelaremos los codillos con un poco de aceite de oliva, poniéndolos en una fuente de horno con 1/2 vaso de agua mineral en el fondo, para que no se peguen.
- Intercalaremos entre los codillos unas cuñas de cebolla y lo taparemos con papel de aluminio. Es muy importante cerrarlo bien, ya que lo vamos a cocinar a baja temperatura con métodos caseros.
- Lo meteremos en el horno precalentado a 150º., durante 1 hora.
- Pasado este tiempo, le bajaremos la temperatura a 100ºC. y lo tendremos unas 3 horas más.
- Transcurrido ese tiempo, quitaremos el papel de aluminio, los pincharemos y comprobaremos que ya están bastante tiernos.
- Pondremos el grill del horno, dejándolos que se dore la piel lentamente.
- Nos debe quedar crujiente como si fuera un cochinillo.
- Prepararemos el puré de patata al tomillo, pelando y cortando las patatas en cachos (ñac-ñac), esta manera de cortarlas, tiene su razón de ser, al estar quebrada sueltan más todo el almidón.
- Las pondremos en una olla con agua hirviendo, cubriéndolas, dejándolas cocer, con un poco de sal, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
- Las escurriremos y las pasaremos por el pasapurés, añadiéndole la mantequilla, el tomillo y el caldo de cocción de las patatas necesario, hasta conseguir la textura deseada, espolvoreándolo con pimienta negra recién molida, dándole el punto de sal.
- Prepararemos la salsa de mostaza al vinagre de Módena, cortando en brunoise (cuadrados muy pequeños), la cebolla y la chalota.
- La rehogaremos lentamente en una sartén con 1 cucharada de aceite y un poquito de sal, hasta que se blanquee.
- Lo colocaremos en el vaso de la batidora y le añadimos 2 cucharadas de la salsa de asar el codillo, 1/2 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza, batiéndolo todo muy bien, hasta que esté emulsionado, formando una salsa espesa; la pasaremos por un colador para quitar impurezas y nos quede una salsa fina; comprobamos que la textura está a nuestro gusto.
- Si ha quedado muy líquida, le podemos añadir un poco de harina o reducirla un poco más en el fuego.
- Volveremos a ponerla al fuego y la dejaremos reducir un poco.
- Prepararemos la manzana asada, cortando en gajos las manzanas, lavadas y sin pelar, rociándolas con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
- En una sartén muy caliente, añadiremos un poco de mantequilla, cuando esté fundida, añadiremos la manzana, dejándola que se dore.
- Pondremos los codillos en una fuente, acompañado de las manzanas a la plancha y 1 cucharada de puré de patatas.
- Pondremos más puré en un recipiente y la salsa en raciones individuales o en una salsera grande aparte, para que cada cual se sirva, la cantidad que estime oportuna.
(01 de febrero de 2024).
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Me parece una idea estupenda para preparar esta carne. Supongo que el peo de cada codillo estará en torno a los 1,250 kg. Gracias
Generalmente cada codillo pesa unos 500 gr. Y se venden envasados. Gracias por tu consulta. El equipo The Cook Monkeys