Solomillo de cerdo con almejas

Como hacer Solomillo de cerdo con almejas:
En la cocina moderna, a veces nos sorprendemos con algunas elaboraciones, como por ejemplo este solomillo de cerdo que guisaremos, aparte de una buena salsa de cebolla, tomate y pimiento, con unas almejas, con un punto picante.

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Ingredientes para Solomillo de cerdo con almejas

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Como hacer Solomillo de cerdo con almejas

Pondremos las almejas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten la arenilla que puedan llevar.
Cortaremos el solomillo en dados regulares, poniéndolos en un bol.
Añadiremos los dientes de ajo picados, el vino blanco, la paprika y la hoja de laurel, salpimentándolo. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos reposar en la nevera, durante unas 12 horas, removiéndolos 3 o 4 veces, durante la maceración.
Transcurrido ese tiempo, escurriremos la carne y colaremos la marinada, reservándola.
En una cazuela, con la mitad de la mantequilla, freiremos los dados de carne, a fuego fuerte, hasta que estén dorados por todos los lados. Los retiraremos reservándolos aparte.
Agregaremos a la cazuela el jugo de la maceración, llevándolo a ebullición, dejándolo reducir a la mitad.
Introduciremos de nuevo los dados de carne, reservándolos.
Freiremos las cebollas picadas, en una sartén con el resto de la mantequilla.
Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos el pimiento cortado a tiras, rehogándolo, durante 5 minutos más, a fuego medio.
Añadiremos el puré de tomate y los dientes de ajo prensados, sazonándolos con 1 pellizco de pimienta de Cayena, cociéndolo todo unos 5 minutos más.
Verteremos esta salsa en la cazuela con los dados de solomillo, incorporando las almejas bien escurridas y lavadas, mezclándolo todo.
Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, durante unos 10 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto. Presentar en la misma cazuela.

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