Roast beff con salsa de carne y reducción de vino tinto
Preparación
- Precalentaremos el horno a 220?°C.
- Coceremos en una cazuela el caldo de carne junto con el vino tinto, dejándolo reducir a la quinta parte del volumen inicial.
- Agregaremos el azúcar, continuando la cocción 5 minutos más, a fuego vivo. Rectificaremos el punto de sal. Reservar la salsa.
- Ataremos la pieza de lomo con hilo de cocina para darle la forma de redondo.
- La pasaremos por la plancha con unas gotas de aceite, para sellarla por todos los lados.
- Asaremos la carne en el horno puesta en una bandeja, durante 20 a 30 minutos por cada kilo de carne, dejándola al gusto. Tiene que quedar rosada en su interior.
- Apagaremos el horno, abriremos la puerta, poniendo sobre ella la bandeja, dejándola reposar unos 30 minutos.
- Retiraremos el hilo de cocina y la serviremos cortada en lonchas bañadas con la salsa, sirviendo el resto de la salsa en una salsera aparte.
- Podemos acompañarla con unas judías verdes cocidas al vapor.
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