Preparación
- Limpiaremos la panceta y la pondremos sobre una bandeja con una base de sal gruesa, bien pimentadas y cubiertas con sal y pimienta.
- Lo dejaremos reposar en la nevera unas 12 horas.
- Una ves transcurrido el tiempo limpiaremos la panceta con agua para quitarles el exceso de sal.
- Colocaremos la panceta en una bandeja sobre papel de cocina, con la piel gruesa hacia arriba.
- La asaremos en el horno a unos 170º unas 3 horas más o menos hasta que la piel queda dura y dorada y la carne melosa.
Para el puré de coliflor:
- Limpiaremos la coliflor y la herviremos con un punto de sal unos 2 minutos.
- La refrescaremos con agua fría y un poco de sal.
- Pondremos en un cazo la coliflor con la nata, sal y la pimienta blanca, poniéndola a fuego lento hasta que este cocida.
- Una vez cocida la pasaremos por un túrmix rectificándola con sal y pimienta a nuestro gusto.
Para finalizar:
- Una vez cocida quitaremos la panceta del horno y la dejaremos reposar unos minutos.
- Luego cogemos la corteza y le quitaremos el exceso de grasa enganchada y la cortaremos en triángulos.
- Finalmente quitaremos el exceso de grasa de pa panceta cortándola en pocos centímetros de ancho poniendo entre medio el pure de coliflor.
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