Preparación
- Las porciones de cerdo las prepararemos, retirándoles el exceso de grasa y eliminando los posibles trozos de hueso que hubieran podido astillarse.
- Pelaremos y cortaremos por la mitad las patatas.
- Los tomates los cortaremos también por la mitad.
- Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas.
- El perejil, una vez lavado, lo picaremos finito.
- En una bandeja de horno, iremos colocando los ingredientes, en primer lugar pondremos las patatas y el codillo, seguidamente, rallaremos el tomate sobre todo el conjunto.
- Salpimentaremos y espolvorearemos el perejil y los piñones, rociándolo todo generosamente con aceite de oliva.
- Mientras, hemos estado precalentando el horno, durante unos minutos a 150ºC.
- Introduciremos la bandeja en el horno, subiremos la temperatura a 200ºC. y los tendremos durante 45 minutos. O hasta que estén dorados. Servir de inmediato.
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