Cocido de maíz escuadrado
Como hacer Cocido de maíz escuadrado:Vamos a preparar este cocido, en el que emplearemos un tipo de maíz que se cultiva en la comarca del Bregadà en Cataluña, un maíz de grano grueso y blanco, al que se le elimina la cascarilla. Si viajamos por la comarca, lo podemos consumir en muchos de los excelentes restaurantes de la zona.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 120 min
Ingredientes para Cocido de maíz escuadrado
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- Para 4 personas
Como hacer Cocido de maíz escuadrado
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- Pondremos en remojo, el día antes, el maíz escuadrado. Al día siguiente, lo lavaremos y escurriremos.
- En una olla, pondremos 3 l. de agua mineral, los huesos salados, el pie y la oreja de cerdo.
- Cuando empiece a hervir, cambiaremos el agua, repitiendo la operación, poniendo 3 l. más de agua mineral fría y el maíz escuadrado.
- Trataremos el maíz como una legumbre. Lo dejaremos cocer a fuego medio durante 2 horas.
- Mientras, haremos un sofrito en una sartén con aceite de oliva, con las cebollas y el diente de ajo picados y los tomates, pelados, rallados y sin semillas, aromatizado con la hoja de laurel y las briznas de azafrán, sazonándolo al gusto.
- A media cocción, agregaremos el sofrito.
- Cuando el maíz esté cocido, retiraremos los huesos, el pie y la oreja de cerdo.
- Cortaremos la oreja y el pie de cerdo, que agregaremos al cocido de maíz. Servir caliente.
(13 de diciembre de 2023).
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