Puré de guisantes frescos con huevo espumado
Como hacer Puré de guisantes frescos con huevo espumado:Aprovecharemos el que podamos disponer de guisantes frescos para preparar este delicioso puré, a los que luego les añadiremos unos huevos escalfados. Podemos emplear guisantes congelados, pero el sabor y el dulzor de los guisantes frescos, no tiene comparación.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Puré de guisantes frescos con huevo espumado
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- Para 4 personas
Como hacer Puré de guisantes frescos con huevo espumado
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- Lo primero que haremos es desgranar los guisantes y los coceremos en agua ligeramente salada, durante unos 15 minutos, junto con la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
- En un cazo, fundiremos 30 gr. de mantequilla.
- Picaremos las anchoas finamente y las agregaremos a la mantequilla, cociéndolas a fuego suave, durante unos 5 minutos.
- Una vez cocidos los guisantes, los escurriremos y pasaremos por el pasapurés, añadiendo el resto de la mantequilla y el perejil, limpio y bien picado. Salpimentaremos al gusto.
- En un cazo con agua, verteremos el vinagre. Cuando arranque el hervor, coceremos los huevos de uno en unos, durante 3 minutos cada uno.
- Repartiremos en sendos boles el puré de guisantes regándolo con un poco de la salsa de anchoas, repartiendo los huevos en cada bol. Servir de inmediato.
(13 de febrero de 2024).
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