Cigalas en tempura
Como hacer Cigalas en tempura:Una forma sencilla y sabrosa de cocinar unas excelentes cigalas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Cigalas en tempura
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Como hacer Cigalas en tempura
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- Colocaremos la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.
- Añadiremos entonces poco a poco, el agua, que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para no matar la levadura.
- Con ayuda de una varilla o de una cuchara, iremos incorporando el agua, hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.
- Cubriremos el bol con un paño y lo dejaremos reposar unos 30 minutos en un sitio templado. Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.
- Pelaremos las cigalas, con cuidado de no romper las colas, reservando las cabezas y cáscaras, para otros usos posteriores.
- Al separar la cabeza de la cola, intentaremos eliminar con ella el intestino oscuro que atraviesa la cola (suele llevar arenilla). Las sazonaremos.
- Cogidas de la cola, las sumergiremos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, y de ahí a la sartén con aceite caliente, para freírlas.
- Haremos lo mismo con el resto, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Las comeremos bien crujientes.
- Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco o una salsa mayonesa.
(01 de enero de 2017).
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