Preparación
- Colocaremos la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.
- Añadiremos entonces poco a poco, el agua, que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para no matar la levadura.
- Con ayuda de una varilla o de una cuchara, iremos incorporando el agua, hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.
- Cubriremos el bol con un paño y lo dejaremos reposar unos 30 minutos en un sitio templado. Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.
- Pelaremos las cigalas, con cuidado de no romper las colas, reservando las cabezas y cáscaras, para otros usos posteriores.
- Al separar la cabeza de la cola, intentaremos eliminar con ella el intestino oscuro que atraviesa la cola (suele llevar arenilla). Las sazonaremos.
- Cogidas de la cola, las sumergiremos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, y de ahí a la sartén con aceite caliente, para freírlas.
- Haremos lo mismo con el resto, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Las comeremos bien crujientes.
- Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco o una salsa mayonesa.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- China
⚠️ Alérgenos
Trigo
Marisco
