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Suquet de gallo de San Pedro

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos la cebolla picada, el ajo picado y una picada que habremos preparado con pan frito, almendras y avellanas tostadas, en una cazuela con aceite de oliva, dejándolo todo que se dore (unos 15 minutos) .
Mientras, cortaremos el gallo de San Pedro en tiras largas y gruesas, añadiéndolas a la cazuela.
Cuando el gallo esté dorado, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.
Incorporaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas a la cazuela y cubriremos las patatas con el fumet caliente que habremos hecho con pescados de roca (Podemos emplear caldo de pescado y marisco envasado).
Cuando las patatas estén casi cocidas (unos 20 minutos) añadiremos las cigalas y las almejas.
Una vez las almejas se hayan abierto, volveremos a meter los filetes de gallo de San Pedro, dejándolo cocer 2 minutos más. Rectificaremos de sal y ya podemos servirlo.