Preparación
- Untaremos el cerdo mamón con la mezcla licuada de naranja y pomelo, dejándolo reposar, durante 6 horas.
- Lo sazonaremos y cocinaremos en horno seco, encima de una rejilla a 170ºC. hasta que este cocinado, dorado y crujiente (unas 2 horas largas).
- Aparte, haremos un mojo con la mitad de la cebolla cortada en juliana y la mitad del ajo molido, salteándolo en blanco.
- Luego le agregaremos un poco de agrio de naranja o de vinagre.
- Al servirlo, lo trincharemos acompañado con el mojo de cebolla y ajo al lado.
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