Espalda de cordero asada con setas
Preparación
- Salpimentaremos las espaldas y las freiremos en una cazuela amplia con aceite.
- Mientras sofreiremos la cebolla picada en una sartén con aceite.
- Pondremos las espaldas en una bandeja de horno y repartiremos la cebolla por encima, la cabeza de ajos sin pelar, los tomates enteros, el vino rancio y el vino blanco, remojándolo todo con agua mineral. Lo dejaremos cocer en el horno, previamente calentado, durante 60 minutos a 200ºC.
- Mientras, confitaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas en un cazo, cubiertas con aceite, a fuego muy lento, hasta que estén hechas (unos 20 minutos).
- Después saltearemos las setas cortadas, en una sartén con aceite.
- Para terminar, añadiremos las patatas y las setas en la bandeja del horno con las espaldas de cordero, dejándolas cocer durante 10 minutos más. Podemos emplatarlas de inmediato.
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Ingredientes
- 2 espaldas de cordero.
- 12 tomates pequeños.
- 6 patatas.
- 4 cebollas medianas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 copa de vino rancio.
- 1 copa de agua mineral.
- 300 gr. de setas de temporada — ( setas de calabaza, trompetas de la muerte, setas de pino, rusulas.etc.).
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
