Preparación
- Lavaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas gruesas.
- Las colocaremos en un escurridor espolvoreadas con sal, para que suelten el agua.
- Trascurrida 1 hora, las enjuagaremos y las secaremos, poniéndolas a freír en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas las reservaremos.
- Salpimentaremos las rodajas de lomo de cerdo, las pasaremos por harina y las freiremos en la misma sartén con el aceite de las berenjenas, hasta dorarlas por ambos lados.
- En una cazuela con aceite, haremos el sofrito con la cebolla.
- Cuando ésta empiece a tomar color, agregaremos el tomate triturado, dejándolo 5 minutos más.
- Cuando esté el sofrito confitado, verteremos 1 cazo de agua mineral, lo sazonamos y cuando empiece a arrancar el hervor, incorporaremos las rodajas de lomo. Taparemos la cazuela, dejándola cocer durante 1 hora a fuego suave.
- Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregaremos las berenjenas fritas y una picada de almendras y avellanas, con 1 diente de ajo.
- Emplataremos las rodajas de lomo, al lado pondremos las berenjenas fritas y lo regaremos todo con la salsa obtenida.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
