Preparación
- Lavaremos las almendras y las dejaremos en un bol con agua.
- Pondremos encima del mármol la harina junto con la levadura y le daremos forma de volcán, colocaremos 1 huevo y 1 clara dentro,(la yema la reservaremos para pintar).
- Agregaremos el azúcar, la ralladura de limón y la canela.
- Trabajaremos un poco la masa y le añadiremos las almendras escurridas.
- Amasaremos hasta que podamos formar unas barritas de unos 3 cm. de ancho por 1,5 cm. de alto.
- Pintaremos con la yema de huevo que hemos reservado, añadiéndole un poco de agua para diluirla, para compensar la clara, de esta manera no se quema tan rápidamente.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Pondremos las barritas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, la depositaremos en la parte inferior del horno, con ventilador, si tenemos, si no arriba y abajo, las coceremos hasta que estén doradas, unos 20 minutos.
- Una vez doradas las dejaremos enfriar un poco, para no quemarnos y las cortaremos en diagonal, como rebanadas.
- Las volveremos a poner en la bandeja, para que los lados que hemos cortado se doren, primero un lado, le daremos la vuelta, y el otro. Estas pastas son secas y duran mucho tiempo si están en una lata de galletas bien cerrada.
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