Preparación
- Pelaremos las pencas de cardo eliminando las hebras.
- A medida que las pelemos, las frotaremos con limón, las cortaremos a trozos y los sumergiremos en agua a la que le añadiremos el zumo de un limón.
- Llenaremos una olla de agua, le agregaremos 1 cucharada de harina y otra de sal y las pencas de cardo. Las pondremos al fuego dejándolas cocer durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
- Moleremos las almendras crudas y las reservaremos.
- Filetearemos los ajos, dorándolos en una cazuela con aceite de oliva.
- Añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndola con una cuchara de madera.
- Agregaremos el cardo cocido y las almendras molidas, removiéndolo para que se ligue bien la salsa.
- Regaremos el conjunto con el caldo de la cocción, hasta conseguir una crema trabada, dejando que los cardos suelten sus líquidos.
- Rectificaremos de sal y los dejaremos cocer a fuego suave, durante 15 minutos más.
- Los serviremos, espolvoreándolo con perejil picado por encima.
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