Preparación
- Pasaremos por agua las alubias rojas y las pondremos en remojo con agua mineral fría, durante toda la noche.
- Colocaremos en una olla las alubias rojas, junto con el agua del remojo (este truco me lo enseñó una sra. de un caserio de hay en el puerto de Etxegárate, Euskadi), acabándolas de cubrir con agua mineral fría, incorporando la cebolla partida a la mitad, la zanahoria, el diente de ajo entero, la hoja de laurel, el cubito de caldo y un buen chorro de aceite de oliva.
- Las dejaremos cocer, a fuego suave, controlando que estén siempre cubiertas de agua, (si es necesario añadiremos un poco más de agua fría).
- Una vez estén en su punto, tiernas pero sin deshacer (unos 135 minutos), las retiraremos del fuego.
- Retiraremos la cebolla y la zanahoria, triturándolas con la batidora o el pasapurés, incorporándolas de nuevo al guiso.
- Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cucharada de harina.
- Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón dulce y un poco de caldo de las alubias.
- A continuación lo agregaremos al guiso, dejándolo cocinar unos 4 minutos más.
- Las dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlas
#alubias rojas
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